Какво трябва да се добави към филето във всеки случай, но чехите нямат представа. Полрайх вече се е ядосал и е разкрил всичко

Svíčková на сметана е едно от най-популярните чешки ястия, но приготвянето му съвсем не е просто. Зденек Похрайх, известен готвач, посочи една ключова съставка, която много хора пренебрегват и която може значително да подобри вкуса на тази класика. Тази тайна съставка е горчицата.

Защо горчица?

Горчицата придава дълбочина и комплексност на вкуса на крем-филето, което го отличава от обикновените рецепти. Тази съставка подсилва останалите съставки и придава на соса фин, но характерен привкус.

Приготвяне на филето по Pohlreich

Започнете с избора на говеждо месо с добро качество. Овкусете месото със сол и черен пипер и го покрийте с парчета бекон. Запържете месото в масло от двете страни, добавете нарязани кореноплодни зеленчуци (моркови, магданоз, целина) и лук. Добавете бахар, черен пипер, дафинов лист, захар и, разбира се, горчица. Разбъркайте всичко добре и залейте с гореща вода.

След това прехвърлете месото и зеленчуците в тавичка за печене и печете на 180°C за 15 минути, след което намалете температурата на 150°C и печете още 60-90 минути. След като се изпече, извадете месото и пасирайте зеленчуците до получаване на гладка смес. Добавете сметаната и млякото към соса и подправете със сол, лимонов сок и захар, ако е необходимо.

Още съвети за перфектната пържола от филе

Освен добавянето на горчица, важно е и правилното мариноване на месото. Мариноването му с кореноплодни зеленчуци, билки и оцет ще помогне за омекотяване на мускулните влакна и за подчертаване на вкуса. Използването на качествени съставки е от ключово значение – заложете на добра разфасовка говеждо месо и пресни зеленчуци.

Техниката на приготвяне също е много важна. Пробиването на месото и задушаването на зеленчуците придават на ястието друго измерение. Сандвичът не е само въпрос на правилна комбинация от съставки, но и на техника и внимание при приготвянето му.

Тайната съставка на Зденек Полрайх – горчицата, придава уникален вкус и сложност на крем-сиренето. Опитайте този съвет следващия път, когато приготвяте пържола от филе и сами ще се убедите как тази проста стъпка може да подобри любимото ви ястие. Използването на качествени съставки и правилната техника на приготвяне са други ключови фактори за постигане на перфектен резултат.

Снимка: Shutterstock