„Течно злато“: цената на зехтина се покачва. Готвачите разкриват по-евтини алтернативи

Зехтинът, наричан още „течно злато“, поскъпва, но според експертите има решения. Готвачи обясняват пред theguardian как да се използва по-малко зехтин в храната.

Заради екстремните горещини и сушата в Средиземноморския регион средната цена на еднолитрова бутилка ще нарасне с 39% през 2024 г.

С повишаването на цената на зехтина най-простите и пестеливи ястия наистина ще започнат да ви излизат скъпо. Ето как можете да използвате по-малко зехтин или към кои по-евтини варианти можете да се обърнете.

„Понякога ми е неудобно, когато хората ме питат какво има във вкусните ми дресинги, а то обикновено е слънчогледово или рапично олио от собствената ми марка.“ казва Саймън Спенс, главен готвач в Worton Kitchen Garden в Оксфордшир. При цена на бутилка от по-малко от 3 и 5 паунда за литър съответно, това е от 25 до 50 % икономия на олио.

Равиндер Бхогал, главен готвач и основател на Jikoni, Лондон, избира студено пресовани масла заради по-богатия им вкус. „или масло от ядки“, което е много приятно, тъй като все още има приятен и характерен вкус.

Рапично и орехово масло, евтини решения!

Според публикацията студено пресованото рапично масло струва 3,50 GBP/500 ml, а ореховото масло – 2,50 GBP/250 ml в Tesco. Следователно и двете са по-евтини от зехтина.

Ако обаче ви липсват тревистите, цитрусови нотки на зехтина, тогава Джо Уудхаус, автор на вегетарианските готварски книги „Вашият ежедневен вегетариански и още ежедневен вегетариански„, предлагаме да се направи билково масло: „Накиснете 200 г меки билки (като естрагон, босилек, див чесън) във вряща вода за 30 секунди, след това ги освежете в ледена вода, изстискайте и смесете с 300 мл фъстъчено или слънчогледово олио. След това прехвърлете в купа, потопена в ледена вода, за да се охлади маслото, като се запази зеленикавият цвят на билките. Използвайте вместо зехтин екстра върджин“.

Както Уудхаус, така и Марго Хендерсън, главен готвач в Rochelle Canteen, Лондон, и The Three Horseshoes, Съмърсет, често се обръщат към млечните продукти, за да обличат салатите си.

Дресинг с кисело мляко, лимонов сок и билки

Уудхаус харесва дресинг, който съчетава „кисело мляко с лимонов сок, зелени люти чушки и билки„, докато Хендерсън предпочита „мътеница или кисело мляко, оцет „Москател“, лимонов сок и по малко зехтин и вода“.

Хендерсън се вдъхновява от азиатската кухня и използва съставки като соя и мисо (традиционна японска подправка), които правят „чудесно разкриват вкуса на зеленчуците, като същевременно не наблягат толкова на олиото“.

Ястия като супи и ризото обикновено започват със софрито (зеленчукова основа), която обикновено се състои от „бавно готвене на ситно нарязан лук, моркови, целина и чесън в зехтин“.

Други водещи готвачи препоръчват мариноване със свинска мас като добра и евтина алтернатива на зехтина. Други се обръщат към киселото мляко за омекотяване на меса като агнешкото.

Рейчъл Роди, готвач и автор от Рим, също твърди, че използва „масло в доматен сос за паста, понякога в комбинация с малко зехтин“.