Уроци от италиански готвачи. Колко вода използват за приготвяне на паста

Когато става въпрос за готвене на паста, италианците са великолепни и имат няколко утвърдени правила за вкусни резултати.

Според италианските експерти по готвене в Eataly трябва да използвате около 2,3 литра вода за около 450 грама паста.

Като цяло, колкото повече паста готвите, толкова повече вода трябва да използвате, за да предотвратите залепването на пастата в тенджерата. Освен това не трябва да преварявате водата, преди да я добавите към макароните. Което аз определено не правех„, казва Сара-Луиз Кели, главен готвач.

Съществува разгорещен дебат относно добавянето на сол или масло във водата. Експертите препоръчват да се добавят 1-2 чаени лъжички сол към водата, след като тя е започнала да ври. Що се отнася до добавянето на олио, този навик трябва да се прекъсне, според Eataly.

Никога не бива да добавяте зехтин към водата или макаронените изделия, след като сте ги отцедили. Въпреки че това може да помогне на нишките на паста да не се слепват, зехтинът ще попречи на другите сосове да залепнат за пастата„.

ТРЯБВА ЛИ ДА ПОКРИВАТЕ МАКАРОНЕНИТЕ ИЗДЕЛИЯ ПРИ ГОТВЕНЕ?

Добре е да поставите капак на тенджерата, докато чакате водата да заври. След като заври и добавите пастата във водата, трябва да махнете капака, за да предотвратите изкипяването на водата.

КАК ДА РАЗБЕРЕТЕ, ЧЕ МАКАРОНИТЕ СА ГОТОВИ?

Върху много от пакетите с макаронени изделия е изписана препоръка за готвене. Това е чудесен ориентир, но невинаги е най-точният начин да разберете дали пастата е напълно сготвена. Най-добрият начин да разберете дали пастата е готова, е да я опитате.

Ето няколко ценни съвета:

Избор на паста: Изберете качествена паста. Изберете вида, който най-добре подхожда на съставките, с които ще я комбинирате. Например макароните позволяват на соса да се просмуче в тях.

Време: Добавете макаронените изделия във вряща вода. Поддържайте температурата достатъчно висока, за да не се прекъсва процесът на готвене. Разбърквайте с дървена лъжица, за да избегнете залепване.

Време за готвене: Спазвайте времето, посочено на опаковката. Така ще получите паста ал денте – нито прекалено мека, нито прекалено твърда.

Ефективно отцеждане: След като се сготви, отцедете добре пастата, но не я съхранявайте в хладилника. Изплакнете само за да отстраните излишната сол и аромати.

Отцедете в чиния: Незабавно интегрирайте пастата със съставките за топинга. Ако е необходимо, можете да ги задушите малко в тигана, за да се смесят със соса или топинга.