Защо никога не е добра идея да държите хляба в хладилника: „Това на практика ускорява изсъхването или плесенясването

Експертите не препоръчват хлябът да се държи в хладилник, защото ниската температура кара нишестето да прекристализира, а това всъщност води до изсъхване на хляба.

Според g4food.co.uk,
проф. д-р Лиза Йънг, диетолог и професор в Нюйоркския университет
казва, че ниските температури в хладилника водят до това, че нишестето се
рекристализира. След това хлябът ще придобие вкус и текстура, идентични с тези на
на стария хляб. Освен това се появява и плесен.

Ако обаче увиете хляба плътно в пластмаса и го поставите в
хладилника, можете да забавите процеса на стареене. Замразяване на хляб
е вариант за предотвратяване на стареенето и развитието на микроби, които водят до
разваляне. Освен това, когато размразявате замразения хляб, той ще остарее
по-бързо, отколкото ако е в хладилник.

„Никога не съхранявайте хляб в хладилник. Молекулите на нишестето в хляба рекристализират много бързо при ниски температури и водят до много по-бързо стареене на хляба при съхранение в хладилник. Купеният от магазина хляб трябва да се съхранява в херметически затворен найлонов плик на стайна температура, а не в хладилник. За хлебните изделия, които обикновено се продават в хартиена торбичка, извадете ги от торбичката, когато се приберете вкъщи, увийте ги плътно в домакинско фолио и ги съхранявайте на стайна температура. Формите за хляб са чудесни, ако искате да запазите хляб за няколко дни. Щом извадите необходимото от хляба, веднага го затворете обратно в херметичната опаковка. Не оставяйте хляба непокрит на открито“, сказват експертите от goodhousekeeping.com.

Дейвид Норман от
от популярната пекарна и пивоварна Easy Tiger в Остин, препоръчва да „започнете с
да купувате цели хлябове, а не нарязани, защото срокът на годност на един
хляб се намалява значително, след като е нарязан“.

Изрежете каквото искате
да изядете и ако планирате да довършите хляба през следващите няколко дни,
поставете го на масата с разрязаната страна надолу. Да речем, че сте купили хляба в
на едро? Най-добрият начин да спрете процеса на рекристализация е да го съхранявате
във фризера: Опаковайте го в херметически затворен контейнер или торбичка, за да
след това го оставете да се размрази напълно, преди да го извадите отново
от контейнера“
, Дейвид Норман съобщава за www.huffpost.com.

Ако хлябът ви е изстинал, не го изхвърляйте просто така. Можете да си направите хлебни трохи, които да използвате в супи и гарнитури за барбекю.